Váš košík je prázdný
Rychlé, nezdravé, zpracované – pokud jde o americké jídlo, země je nejlépe známá tím, co se dá popsat slovy, která se lépe hodí pro tučnou, drtivou průmyslovou výrobu. Ale američtí občané mají také působivou chuť na dobré věci.
Na oslavu jeho nekonečné kulinářské kreativity vám přinášíme náš seznam 50 nejchutnějších amerických jídel. Víme, že se k tomu budete chtít vrátit.
Základní pravidla: uznejte, že i pokoušet se definovat americké jídlo je obtížné; Uvědomte si také, že výběr amerických oblíbených nevyhnutelně znamená náhodné vynechání nebo zanedbání některých velmi oblíbených regionálních specialit.
Nyní si oblečte zástěru, protože právě začínáme. Nechť začne boj o jídlo:
Seznam 30 nejlepších amerických piv
Pokud ti život dává limetky, nedělej limonádu, připravuj limetkový koláč. Oficiální státní koláč Floridy, tento drzý koláč si vysloužil celosvětovou reputaci, která začala v -- kde jinde? -- Florida Keys, odkud pocházejí malé limetky, které daly koláči jeho jméno.
Teta Sally, kuchařka prvního floridského milionáře, lodního zachránce Williama Curryho, je připisována za přípravu prvního klíčového limetkového koláče v Keys koncem 19. století.
Floridskému houbaři ale můžete poděkovat i za to, že pravděpodobně dal vzniknout směsi limetkové šťávy, slazeného kondenzovaného mléka a vaječných žloutků, které by se daly „uvařit “ (chemickou reakcí zahušťování přísad) na moři.
Milujeme hranolky, ale pro variaci s bramborovou tématikou na americké jídlo oblíbené v Sonic drive-in a školních jídelnách po celém světě zvažte Tater Tot.
Všimněte si, že je často chráněna ochrannou známkou - tyto komerční hnědé hash válce jsou skutečně majetkem společnosti Ore-Ida. Kdybyste byli jedním z bratrů Griggů, kteří založili Ore-Ida, chtěli byste najít něco společného se zbytky nakrájených brambor.
Přidali trochu mouky a koření a vytvarovali kaši na malé kousky, které uvedli na trh v roce 1956. O něco více než 50 let později spotřebuje Amerika přibližně 32 milionů liber těchto brambor ročně.
Kvásek je starý jako pyramidy a není náhoda, že se konzumoval ve starověkém Egyptě. Ale oblíbená a nejkyselejší odrůda Ameriky pochází ze San Francisca.
Kváskový chléb je součástí kultury jídla NoCal stejně jako víno z Napa Valley a je základem již od dob zlaté horečky. Kdysi dávno na hranicích horníci (nazývaní „ kyselky “, aby přežili na této látce) a osadníci nosili startér (spolehlivější než jiné kvasy) v pytlích na krku nebo na opasku.
Naštěstí to nedělají v pekárně Boudin, která vyrábí chléb, který se zakousne do městečka v zálivu od roku 1849.
Šéfkuchařský salát pochází z východu, ale američtí potravinoví inovátoři pracující s hlávkovým salátem na Západě nezůstali pozadu.
V roce 1937 se Bob Cobb, majitel Brown Derby, prohrabával po restauraci North Vine, aby připravil jídlo pro Sida Graumana z Grauman's Theatre, když udělal salát z toho, co našel v lednici: hlávku salátu, avokádo. , římská, řeřicha, rajčata, studená kuřecí prsa, vejce natvrdo, pažitka, sýr a staromódní francouzský vinaigrette.
Tradice Brown Derby říká: " Začal krájet. Přidal křupavou slaninu, utrženou od zaneprázdněného kuchaře ." Salát vstoupil do nabídky a dostal se do srdce Hollywoodu.
Dětská nedělní rodinná večeře silných populačních ročníků všude, pečeně si nárokuje sentimentální místo v top 10 amerických komfortních potravin. Bez něj by byla ztracena celá generace.
Hovězí hrudí, kulaté zespodu nebo nahoře, nebo žebro v hlubokém pekáči s bramborami, mrkví, cibulí a čímkoli jiným, co maminka dala do pekáče, aby to naplnilo šťávou z vaření, dušené maso lze pomazat červeným vínem nebo i pivo, pak přikryté a uvařené na sporáku nebo v troubě.
Ikonický „Zlatý piškotový dort se smetanovou náplní“ od hostitelky nás sladil od doby, kdy jej James Dewar vynalezl v Continental Baking Company v Schiller Park, Illinois, v roce 1930.
Twinkie opustila svou původní banánovou krémovou náplň pro vanilku, když byl během druhé světové války nedostatek banánů. Jako by už nebyly směšně dobré, Texas State Fair odstartoval trend jejich smažení.
Vhozené do horkého oleje nebo jednoduše vytržené z obalu svádějí Twinkies svým jménem (inspirovaným billboardem Twinkle Toe Shoes), tvarem berušky (třikrát propíchnutým, aby se vstříkla náplň) a vzpomínkami na polední přestávku. Mezi listopadem 2012 a červencem 2013, kdy Hostess vyhlásila bankrot, byly dočasně odstraněny z regálů. Dnes jsou zpět a jdou vpřed.
Dehydrované maso se scvrklo téměř nekonečně – nepravděpodobný zdroj tolika chuťového požitku, ale jerky je jídlo bohaté na bílkoviny, které milují turisté, cestovatelé a milovníci občerstvení po celém světě.
Je to americké jídlo tak, jak máme rádi naše divoké grub – tvrdé a kořeněné.
Milujeme mýtus o stvoření, který říká, že jde o přímého potomka amerického indiána pemmicana, který míchal na ohni sušené maso se živočišným tukem.
Hovězí, krůtí, kuřecí, jelen, buvol, dokonce i pštros, aligátor, yak a emu. Opeřené, grilované, hikorové uzené, medově glazované. S příchutí teriyaki, chilli, citronové chilli, chilli.
Jerky je tak univerzální a přenosný a obsahuje takovou nutriční sílu, že armáda experimentuje s trhanými tyčinkami, které obsahují kofein ekvivalentní šálku kávy.
Bez ohledu na to, jak si vezmete jerky – kávu nebo bez kofeinu; v proužcích, hoblinách nebo kouscích - připravte se na dlouhé a tvrdé žvýkání. Pořád máš vlastní zuby, že?
Popadněte pár vaqueros pracujících na výběhu a porazte dobytek, abyste je nakrmili. Přidejte kousky masa k vyhození jako součást výdělku a nechte vynalézavost kovbojů pracovat.
Ogrilujte sukni steak (španělsky faja) nad táborákem, zabalte ho do tortilly a budete mít začátek tradice regionu Rio Grande.
Předpokládá se, že fajita se přesunula ze střelnice do populární kultury, když jistý Sonny Falcon začal v roce 1969 provozovat stánky s fajita taco na venkovních akcích a rodeech v Texasu.
Netrvalo dlouho a pokrm se objevil na jídelních lístcích po celém státě Lone Star a rozšířil se po celé zemi se svou řadou oblíbených koření – pečenou cibulí a zelenou paprikou, pico of gallo, strouhaným sýrem a zakysanou smetanou. Nezapomeňte na Altoidy.
Jako by vám ten banán dělal dobře. Gratulujeme tomu, kdo vynalezl variaci poháru známou jako banánový split. Existuje příběh z Latrobe v Pensylvánii z roku 1904, ve kterém budoucí optometrista David Strickler experimentoval s poháry v sodovkové fontáně v drogerii, podélně rozřízl banán a vložil ho do dlouhé zapékací mísy.
A příběh z Wilmingtonu v Ohiu v roce 1907, ve kterém ho majitel restaurace Ernest Hazard vymyslel, aby přilákal studenty z nedaleké univerzity. Sláva se rozšířila poté, co chicagský Walgreens ve 20. letech 20. století udělal ze slotu svůj typický dezert.
Ať už je příběh jakýkoli, na každoročním Banana Split Festivalu, který se koná druhý červnový víkend ve Wilmingtonu, najdete spoustu k zamyšlení.
Je to jeden z hlavních pilířů jižanské kuchyně, ale kukuřičný chléb je potravou duše mnoha kultur - černé, bílé a indiánské - a to nejen jižně od Mason-Dixon. Nahrubo namelte kukuřici a získáte krupici; namočte zrna do alkálie a získáte hominy (které vám doporučujeme vařit v posole). Vykysněte jemně mletou kukuřičnou mouku s práškem do pečiva a máte kukuřičný chléb.
Southern corn hushpuppies a pone, dorty z Nové Anglie, pečené na pánvi nebo ve formách na muffiny, ochucené sýrem, bylinkami nebo chilli papričkami, kukuřičný chléb, bez ohledu na jeho inkarnaci, zůstává chlebem se snadnou a rychlou přípravou, který ho historicky dělal. oblíbená u indiánských matek a průkopnic a stále je přítomna na stolech po celé zemi.
Staletí před tím, než se trailový mix dostal do pytle a odpadu, byl konzumován v Evropě, kde je turistika prakticky národní zábavou.
Z toho vyplývá, že jde o americké palivo pro potravinářské rakety. Přidejte všechny granoly, semínka, ořechy, sušené ovoce, kandovaný zázvor a M&M, které chcete. Jen je nezapomeňte skladovat v kontejneru odolném proti medvědům, protože zavěšení na větvi v nylonovém sáčku nepomůže.
Jambalaya, langusty, limetkové gumbo...které jídlo by mohlo být tak evokující, že to inspirovalo Hanka Williamse ke zpívání prázdninové písně v roce 1952 a desítky dalších k jejímu převzatí (včetně všech od Jo Stafford po Credence Clearwater Revival přes Emmylou Harris)?
Bratranec španělské paelly, jambalaya se dodává v červené (kreolské, s rajčaty) a hnědé (cajunské, bez). Ikonické jídlo z Louisiany, které se skládá z masa, zeleniny (trojice celeru, papriky a cibule) a rýže, je snad nejpamátnější, když se připravuje s krevetami a klobásou.
Bez ohledu na barvu a tajné ingredience si můžete být jisti jednou věcí, když si sednete s přáteli k velké míse: synu pistole, budete se bavit na zátoce.
Sušenky a omáčka, neodolatelné jižanské oblíbené, by byly klišé, kdyby nebyly tak chutné.
Sušenky se tradičně vyrábějí s máslem nebo sádlem a podmáslím; mléčná omáčka (nebo " pila " nebo country) s kapáním masa a (obvykle) kousky dobré čerstvé vepřové klobásy a černého pepře.
Jídlo ze sušenek a omáčky, které bylo levné a vyžadovalo pouze široce dostupné ingredience, bylo způsobem, jak nasytit otroky a obchodníky, aby čelili těžkému dni na polích.
" Jižanský způsob omáček se zrodil z nedostatku. Když jsou lidé chudí, vystačí si. To znamená, že lidé připravují omáčku ," vysvětluje kuchařka komunity Southern Foodways Alliance. Duše, dalo by se říci, potrava pro duši.
„ Šunka, historie a pohostinnost “ To je motto Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Všimněte si, že „ šunka “ je před příběhem, což je velmi výmluvné vzhledem k tomu, že tato vesnička s 8 100 obyvateli byla poprvé osídlena v roce 1634.
Smithfield, epicentrum zrání a produkce impozantního počtu prasat, čestně dostojí titulu světového hlavního města šunky: mnoho šunek se nazývá Virginie, ale existuje pouze jeden Smithfield, jak je definováno zákonem z roku 1926, který říká, že musí být zpracovány na území města.
Původní americká venkovská šunka byla kvůli konzervaci vyléčena; slaná a tvrdá, mohla být skladována, dokud se před vařením nenamočí do vody (k odstranění soli a její rekonstituci). Ukazuje se, že lahodnou, autentickou virginskou šunku si oblíbil slavný Virginian Thomas Jefferson.
Jak udělat steak ještě chutnější? Opečením na pánvi ve strouhance, samozřejmě.
Kuřecí smažený řízek se zrodil jako provinilá radost, pokud vůbec existovala, aby doprovázel klasiku americké kuchyně, jako je bramborová kaše a cizrna.
Tento jemný steak obalený v ochucené mouce a smažený na pánvi je příbuzný Weiner Schnitzel, který do Texasu přivezli rakouští a němečtí přistěhovalci, kteří svůj telecí recept upravili tak, aby využívali hojné hovězí maso, které se nachází v Texasu.
Lamesa, na pláních farmy v jižním Texasu, tvrdí, že je rodištěm tohoto jídla, ale John " White Gravy " Neutzling z města Bandera, kovboj ze státu Lone Star, trval na tom, aby ho vymyslel. Máte zájem, nebo si chcete jen nabrat tu peprnou bílou omáčku a rýpnout si?
Na rozdíl od atlantického lososa, který je z 99,8 % chován na farmě, je aljašský losos loven ve volné přírodě, což znamená, že ryby žijí volně a živí se čistotou – ještě lepší, když jsou ledové s dijonskou hořčicí nebo skutečným javorovým sirupem. Sezóna aljašských lososů se shoduje s jejich návratem do třecích toků (vedení úžasným čichem přesně tam, kde se narodili).
Nebojte se: Před rybářskou sezónou se státní biologové ujistili, že spousta lososů již prošla proti proudu, aby se třela. Ale pojďme k tomuto cedrovému prknu, preferovanému způsobu vaření mnoha indiánských kmenů na severozápadě Pacifiku, jejichž mytologie a strava zahrnuje lososa.
Použijte červený cedr (nemá žádné konzervační látky) a vařte ho pomalu, pro tu bohatou, kouřovou chuť. Kromě toho jsou tu vždy lox a bagely.
Mnohem více než předkrmové sushi není kalifornská rolka vyhrazena pro slabochy, kteří ji nemohou jíst syrovou, i když tak vznikla v Los Angeles, kde se japonští kuchaři sushi na konci 60. a na začátku 70. let minulého století pokusili vytvořit předmostí. .
Šéfkuchař Manashita Ichiro a jeho asistentka Mashita Ichiro v tokijské restauraci Kaikan v LA, jednom z prvních sushi barů v zemi, vytvořili rolku „ naruby “, která pomohla vyhnout se averzi Američanů tím, že do rýže vložili nori (mořské řasy). nahrazení toro (syrového tučného tuňáka) avokádem.
Avokádovo-krabí-okurková roláda se stala hitem a z tohoto SoCal předmostí vzalo sushi celou zemi útokem. Poté, co v 80. letech stál v čele útoků na invazi sushi, nyní kalifornská rolka okupuje obchody s potravinami všude. Chce někdo wasabi?
Nejskromnější komfortní jídla. Kdo by si byl pomyslel, když se recept na " Beef Cannelon " objevil v knize Fannie Farmer z roku 1918 Boston Cooking School Cook Book
Fannie si udělala ten svůj s plátky slaného vepřového masa navrchu a podávala ho s hnědou houbovou omáčkou. (V jeho době se maso muselo krájet najemno ručně, příchod komerčních mlýnků to vše změnil).
Ať už to tvá matka připravila jakkoli, hádáme navrch kečup? -- Pravděpodobně podávala tu spolehlivou sekanou s bramborovou kaší a zelenými fazolkami.
A pravděpodobně jste tam museli sedět celou noc, pokud to bylo nutné, pokud jste nesnědli všechny fazole. Lepší hrozbou mohla být absence sendviče se sekanou na vašem zítřejším obědě.
Lidé, kteří je nejedli, se diví, co jsou zač. Lidé, kteří je jedli vyrostli (a to by byl případ téměř každého na jihu), se diví, jak bez nich může někdo žít.
Lumpy, milovaný a nepochopený – a americký se svými domorodými kořeny. Jsou oblíbenou teplou snídaní v "Grits Belt", která zahrnuje vše od Virginie po Texas a kde je toto jídlo standardní položkou jídelních lístků.
Ovesné vločky nejsou nic jiného než všestranné jídlo: mohou být hladké, slané i sladké, smažené na pánvi nebo ve formě kaše. Jednoduché a levné, ovesné vločky jsou také velmi uspokojivé.
Možná to je důvod, proč Charleston Post and Courier v roce 1952 prohlásil, že „ pokud by dostali dostatek kaše, lidé na planetě Zemi by neměli za co bojovat. Muž plný [ovesných vloček] je mužem míru „Není to jen máslo v ovesných vločkách?
Makarony a sýr, to nejlepší jídlo pro pohodlí, jsou také spásou mnoha matek, které umisťují své vybíravé děti.
Na těstovinách a sýru není nic vyloženě amerického, kromě toho, že Thomas Jefferson na cestách po Evropě si jistý nudlový pokrm natolik oblíbil, že si udělal poznámky a nechal si ho naservírovat doma během státní večeře v podobě „makaronového koláče“.
Jeffersonova sestřenice Mary Randolphová zahrnula recept na „ mac a sýr “ do své kuchařky z roku 1824 „ The Virginia Housewife “.
Takže ať už jíte gurmánskou verzi od některého z nesčetných kuchařů, kteří do ní vrazili své dva centy, nebo se jako šílenec hrabete ve spíži pro tu krabici kraftu, dejte maku a sýru jeho patriotické rekvizity.
Toto je lokalita modrého kraba, o kterém tvrdí Maryland a Virginia.
styl Boardwalk (smíchaný s polevou a podávaný na housce) nebo styl restaurace/gurmán; Smažené, grilované nebo pečené krabí koláče mohou být vyrobeny s jakýmkoli druhem kraba, ale modří krabi Chesapeake Bay jsou oblíbení jak pro tradici, tak pro chuť.
Když Baltimore Magazine shromáždil nejlepší místa, kde lze získat charakteristické pokrmy města, redaktoři prohlásili, že klíčová je jednoduchost, a zároveň bědovali nad tím, že většina krabů už ani nepochází z dnešních státních trávníků. Je z vás trochu nevrlý, že?
Nejoblíbenější – a návyková – svačina v Americe?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indiánský šéfkuchař George Crum je v kuchyni elegantního Moon Lake Lodge. Vybíravý zákazník poslal zpět své hranolky (v té době velmi chutné a jedly se vidličkou), protože byly příliš tlusté. Crum zadává druhou, jemnější objednávku.
Stále příliš tlusté pro vybíravého zákazníka. Naštvaný Crum s trochou postoje připravuje další objednávku, brambory nakrájí na tak tenké, že se křupavé věci nedají nabrat vidličkou. Překvapení: hitem jsou velmi tenké smažené brambory.
Cestující prodejce Herman Lay je prodal z kufru svého auta, než založil Lay's Potato Chips, první celonárodně prodávanou značku. Lay's se nakonec v roce 1961 sloučil s Frito a vytvořil svačinového monstra Frito-Lay.
Sanfranciskou odpovědí na francouzskou bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), je rybí guláš s italským nádechem.
Je to americké jídlo, které existuje od konce 19. století, kdy portugalští a italští rybáři, kteří se usadili v části města North Beach, přinesli na břeh svůj rybí guláš dne a restaurace v regionu si ho vzaly zpět.
Vařené v rajčatovém základu s vínem a kořením a nakrájenou rybou (cokoli bylo hojné, ale téměř vždy krabí), cioppino pravděpodobně získalo svůj název podle klasického rybího guláše z oblasti Ligurie v Itálii, kam přijelo mnoho rybářů z období zlaté horečky .
Získejte nezapomenutelnou mísu v Sotto Mare v North Beach, Scoma's na Fisherman's Wharf a Anchor Oyster Bar ve čtvrti Castro. Nedělejte si špatný pocit z toho, že půjdete s " líným " cioppinem - znamená to jen, že nestrávíte polovinu jídla louskáním mušlí.
Zajímá vás, jaká je vaše budoucnost? Možná je čas na Číňana.
Kulinářští snobové se rádi dívají na své nadživotní hůlky na jídlo ABC (čínština narozená v Americe), ale nebojíme se bránit čest našich severoamerických oblíbenců, jako je kuře General Tso, mongolské hovězí, brokolicové hovězí, citron kuře, smažené jarní závitky a ta jaderná pomerančová omáčka, která zakryje všechno sladké a kyselé.
Nicméně, jako zakládající symbol všech skvělých amerických čínských jídel, zdravíme mocnou sušenku štěstí. Sladké, máslové croissanty, které byly téměř jistě vynalezeny v Kalifornii na počátku 20. století (příběhy se liší mezi San Franciskem, Los Angeles a dokonce i Japonskem), lze dnes nalézt v čínských restauracích po celém světě... s významnou výjimkou Číny.
Nezáleží na tom: křupavé sušenky jsou vždy naším oblíbeným způsobem, jak zakončit čínské jídlo.
Krémová nebo hrubá? Každý to své, ale každý – kromě těch s obávanou a nebezpečnou alergií na arašídy a matek, které se tím trápí – miluje dobrý sendvič s arašídovým máslem.
Arašídová pasta, která byla poprvé podávána hostům v sanatoriu Dr. Johna Harveyho Kellogga v Battle Creek, Michigan, byla vylepšena, když chemik Joseph Rosefield přidal hydrogenovaný rostlinný olej a nazval svou pomazánku Skippy.
Bylo to v roce 1922; ani ne o 100 let později je arašídové máslo americkou hlavní oporou, často spárované s želé pro toho tahouna, kterým je PB&J. Jako alternativu k arašídovému oleji vyzkoušejte sendviče s arašídovým máslem, jak je miloval Elvis Presley: s rozmačkanými zralými banány, opečenými na másle.
Není to grilování, potluck nebo konec dlouhého dne v sedle bez bublajícího hrnce naplněného tím. Jen se zeptejte průkopnice, která rapsodicky voskuje recept na pečené fazole na svých stránkách (ne verze s malými párky, ale jak jsou zábavné).
Dávno předtím, než Bostonané vařili své fazole celé hodiny v melase – a vysloužili si tak přezdívku Beantown – domorodí Američané z Nové Anglie smíchali fazole s javorovým sirupem a mořským tukem a vložili je do díry v zemi, aby je pomalu vařili.
Fazole, oblíbené na hranicích pro svou nízkou cenu a přenosnost, budou navždy žít v populární kultuře jako katalyzátor scény s táborákem z „ Blazing Saddles “, kterou můžete znovu sledovat v naprosté nezralosti na YouTube.
Jak požaduje imperativ na webových stránkách Orville Redenbacher: „ Všichni zdravíme super svačinu .“ Obchodník s popcornem postavil svůj stan ve Valparaisu ve státě Indiana, který oslavuje jeho dědictví na Valparaiso Popcorn Festival , první sobotu po Svátku práce.
Je to jen jedno z mnoha měst na Středozápadě kukuřičného pásu, které soupeří o titul světového hlavního města popcornu, ale staletí předtím, než Orvillova posedlost magicky nabobtnala do mikrovlnek nebo se Jiffy Pops rozšířil na kamnech, domorodí Američané z Nového Mexika zjistili, že kukuřice mohl být prasknut - dlouho před rokem 3600 před naším letopočtem.
Američané v současnosti spotřebují přibližně 14 miliard galonů popcornu ročně, neboli 43 galonů na muže, ženu a dítě.
Skotští přistěhovalci přinesli metodu smažení přes rybník a byl to starý dobrý plukovník Saunders, kdo v roce 1930 skutečně viděl komerční potenciál, když začal tlakově smažit obalované kuře ve svém tajném koření na své čerpací stanici v Corbinu v Kentucky, čímž připravil cestu Kentucky. Smažené a další smažené kuře, které přijde.
Nugety, prsty, popcorn, sousta, placičky – jedním z našich oblíbených způsobů, jak jíst smažené kuře, jsou vafle. A jedním z našich oblíbených míst k jídlu je Roscoe's Chicken and Waffles.
zvěčněná v „ Pulp Fiction “ a „ Swingers “, obdržela pečeť schválení soul food, když Obama sám řekl Jay Lenovi v „ The Tonight Show “, že popadl křídla a vafle a svezl je dolů v prezidentské limuzíně.
Pryč jsou časy, kdy se katolíci v pátek nábožensky zdržovali masa, ale na některých místech východního pobřeží stále najdete tradiční polévku ze škeblí – ne že by to v dnešní době připomínalo pokání.
Existují tradiční verze polévky, od Maine po Floridu, ale nejznámější a nejoblíbenější je verze z Nové Anglie: krémově bílá s bramborami a cibulí.
Je tu Manhattan: čistý s rajčaty. A je tu dokonce i Menorca (z okolí St. Augustine, Florida): okořeněná pálivou paprikou datil. Variací na polévku ze škeblí z východního pobřeží je mnoho.
Dokonce i západní pobřeží má verzi (s lososem místo vepřového).
S hrstkou ústřicových sušenek připravených k vysypání se můžete divit: Co si Poutníci mysleli, když krmili prasata škeblemi?
Enchiladas, ze kterých se vám zalévá ústa – už máte hlad?
Byli to předkolumbovští Mayové, kteří vynalezli tortilly, a zřejmě Aztékové je začali obalovat kousky ryb a masa. Stačí jít na jakékoli mexické nebo texasko-mexické místo a podívat se, na čem tito staromilci pracovali, když někdo namáčel tortilly " en chile " (odtud ten název).
Ať už ploché (ve stylu Nového Mexika) nebo rolované, přelité červenou nebo zelenou chilli omáčkou (nebo obojí, pro " vánoční " styl), enchiladas jsou zdrojem velké kulturní hrdosti v Zemi kouzel; Jsou obzvláště krásné, vyrobené ze slavných modrých kukuřičných tortil ve státě – smažené vejce navrchu je volitelné.
Proustovy madeleines? Dáme vám lepší způsob, jak si pamatovat věci z minulosti: s'mores.
Mazlavý, rozmazlený, teplý a sladký, nic neříká rodinné dovolené a bezstarostné kempování pod hvězdami jako tato klasická americká kuchyně.
Zdá se, že nikdo neví, jestli byli první, kdo opékal marshmallow a drtil je mezi grahamovými sušenkami s čokoládovou tyčinkou, ale skautky byly první, kdo našel recept v „ Trampování a stopování se skautkami “ z roku 1927, transformace z mnoha klasických táboráků se stal zážitek, který musíte vidět.
Oslavte 10. srpen jemně: je to národní den S'mores. Naostřete ty tyčinky marshmallow.
Vaření nebo dušení – týrání zvířat, někteří trvají na tom – humři prakticky definují velkou příležitost pro Down East. A možná nikde jinde než v Maine, které zásobuje 80 procenty tvorů s drápy a kde jsou humří chatrče a humří koláče kulinářskými institucemi.
Rozpuštěné máslo na mase bérců, drápů nebo ocasu – máme rádi jednoduché. Ale perfektním doprovodem ke dni slaného vzduchu na dovolené by musela být humří roláda. Kousky masa ze sladkého humra, lehce ochucené majonézou nebo citronem nebo obojím, naskládané do máslové housky s párkem v rohlíku jsou velmi uspokojivým předkrmem.
V Maine je sezóna chatrčí, květen až říjen a každý srpen, kdy Rockland pořádá svůj každoroční humrový festival, báječné časy pro olizování humrů. Navrhovaný soundtrack na víkend plný otřesů: " Rock Lobster " od B-52.
Buvolí křídla jsou potažena kajenským pepřem a pálivou omáčkou.
Dlouho předtím, než se Troy Aikman stal mužem za Wingstopem, si obyvatelé Buffala v New Yorku užívali pikantní, pikantní kuřecí křidélka, o kterých se všeobecně věří, že je vytvořila Teressa Bellissimo, majitelka baru Wingstop, který jako první představil kuřecí křidélka pálivá omáčka z kajenského pepře a másla v roce 1964.
Podle Calvina Trillina mohou pikantní kuřecí křidélka pocházet od Johna Younga a jeho „ mambo omáčky “, také z Buffala. Každopádně jsou z Buffala, které jim mimochodem neříká Buffalo chicken wings.
Pokud si myslíte, že váš kuchyňský stůl nebo pohovka před fotbalovým míčem představuje extrémní konzumaci kuřecích křídel, zamyslete se znovu: Každý víkend na Svátek práce oslavuje Buffalo svůj velký příspěvek k hospodám po celé zemi festivalem Buffalo Wings.
Pokud jste si ho dali na indickém trhu v Santa Fe nebo v powwow či pueblu kdekoli v zemi, pravděpodobně se vám při té představě sbíhají sliny.
Kdo by si pomyslel, že kousek smaženého nebo smaženého kynutého těsta může být tak návykový?
Tradice říká, že to byli Navajové, kdo vytvořil smažený chléb s moukou, cukrem, solí a sádlem, které jim dala vláda, když se před 150 lety přestěhovali z Arizony do Bosque Redondo v Novém Mexiku.
Smažený chléb je opravdová kalorická bomba, ale pokapaný medem nebo přelitý mletým hovězím masem, rajčaty, cibulí, sýrem a hlávkovým salátem k indickému taco nebo samotný, to je indická stálice, kterou si nesmíte nechat ujít.
Vepřové nebo hovězí maso, třené nebo uzené, nejsme připraveni pouštět se do toho, co je líbivější, autentičtější, nebo dokonce co vyžaduje více ubrousků. Po celé zemi se konají kuchařské soutěže pro vaše vlastní potěšení.
Ale přiznáme se, že pro vepřová žebírka máme slabost. Hlavní město žeber? Ani toho se nebudeme dotýkat desetistopou svorkou.
Prostě půjdeme po stopách usměvavých prasat na jihu, kde tradice grilování sahá až do dob před občanskou válkou a pozornost věnovaná jemnějším rysům prasete vynesla regionu titul „ Grilovací pás “.
Mimo Beltline se Texas vydává do epicentra grilování (hovězího) – navštivte město Lockhart bohaté na grilování. A nesmíme zapomenout na Kansas City, kde je omáčka to pravé. Ale proč o tom diskutovat, když to můžete sníst?
Kolik sendvičů má své iniciály?
Když rajčata vstoupí do sezóny, sotva existuje lepší způsob, jak oslavit štědrost, než šťavnatou slaninou, hlávkovým salátem a rajčaty.
Podle potravinářského guru Johna Marianiho je BLT druhým nejoblíbenějším americkým sendvičem (po šunce) a není. a že je to číslo 1 ve Spojeném království.
Chléb může být opečený nebo ne, slanina křupavá nebo měkká, ledový salát nebo jiný (ale raději se dává ledový, aby křupal a nenarušoval chuť) a majonézu - kvalitní nebo na ni zapomeňte.
Původ BLT je nejasný, ale pozoruhodně podobný klubový sendvič je uveden v " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ". Počet sodíku dává zdravé mysli odpočinek, ale BLT chutná jako léto – a kdo tomu odolá?
Jablečný koláč je pilířem americké kultury.
Podle koláčového grafu (vážně) od American Pie Council je jablko skutečně národním favoritem Ameriky – následuje dýně, čokoláda, citronová pusinka a třešeň.
Aniž bych chtěl prasknout vlasteneckou bublinu, není to původní americké jídlo.
Potravinářský kritik John Mariani datuje výskyt jablečných koláčů ve Spojených státech do roku 1780, dlouho poté, co byly populární v Anglii. Jablka dokonce nejsou na kontinentu původní; poutníci přinesli semena.
Jak je to tedy se sdružením hvězd? John Lehndorff z Pie Council to vysvětluje: Když říkáte, že je něco „ americké jako jablečný koláč “, ve skutečnosti tím říkáte, že to pochází odjinud v této zemi a bylo přeměněno na jedinečný americký zážitek.
A vy říkáte, že Američané vědí, že něco je dost dobré na to, aby to bylo ikonické, když to jíte, s čedarem nebo vanilkovou zmrzlinou navrchu nebo bez nich.
I to nejskromnější chilli má zástupy fanoušků. Vezměte si příklad Kita Carsona, který lituje, že neměl čas spolknout další misku. Nebo tajemná " Dama de Azul ", španělská jeptiška jménem sestra Marie d'Agreda, která nikdy neopustila svůj klášter ve Španělsku, ale vrátila se z jedné ze svých astrálních projekcí kázat křesťanství Indiánům z Nového světa s jejich receptem na chilli zvěřiny.
Méně apokryfně řečeno, " chili královny " ze San Antonia v Texasu v 80. letech 19. století prodávaly svůj pikantní guláš ze stánků a " San Antonio Chili Stand " na světové výstavě v Chicagu v roce 1893 zajistil slávu chilli po celé zemi.
Opravdu milujeme americkou vynalézavost, která přidala kukuřičné lupínky a čedar k přípravě koláče Frito, kýčovitého potěšení, které si můžete objednat a podává se v sáčku v Five & Dime na náměstí Santa Fe, na stejném místě jako původní Woolworthův obědový pult, který vymyslel to.
Muffaletta může být typickým sendvičem Crescent City, ale po' boy je „ domovem kuchyně New Orleans “.
Tradiční louisianská ponorka údajně vznikla v roce 1929, kdy Bennie a Clovis Martinovi – oba byli průvodčími tramvají a členy odborů, než otevřeli kavárnu, která se podle legendy stala rodištěm „po' boye“ – dali jejich podporu stávkujícím řidičům tramvají nabídkou jídla.
„ Dokud stávka neskončí, krmili jsme tyto muže zdarma ,“ citoval Bennie. Pokaždé, když jsme viděli přicházet jednoho ze útočníků, jeden z nás řekl: „ Je tu další chudák “.
Vychutnejte si milovaný sendvič každého muže v jeho zdánlivě nekonečné rozmanitosti (tradiční ústřice a smažené krevety se nedají porazit) a bojujte proti pronikání podřetězců na každoročním festivalu Oak Street Po-Boy každý podzim.
Zelený chilský guláš je tradiční pokrm z Nového Mexika.
Užili jste si někdy vepřové maso a zelené chilli spolu tak lahodně? Zelený chilský guláš byl nazýván královnou zimního stolu v Novém Mexiku, ale k jídlu tohoto voňavého pokrmu nepotřebujeme chladný zimní den.
Milujeme to kdykoli, pokud jsou Hatchovy chilli papričky pečené čerstvé. Objednejte si je u Hatch Chile Express v Hatch v Novém Mexiku, hlavním městě světa Chile; jsou již opečené, oloupané, zbavené semínek, nakrájené a zmrazené.
Ještě lépe, udělejte si výlet do země zeleného chilského guláše a objednejte si misku. Ať už to jíte v Novém Mexiku u stolu u krbu kiva nebo u vlastního kuchyňského stolu, vůně a chuť jsou k smrti a úroveň pohodlí pozoruhodná na stupnici vzkříšení.
Čokoládové sušenky vynalezla americká šéfkuchařka Ruth Graves Wakefieldová v roce 1938.
Dnes je jméno, které se nejvíce spojuje se zabijáckým koláčkem, jméno paní Fieldsové, ale ve skutečnosti můžeme poděkovat Ruth Wakefieldové, majitelce Toll House Inn, oblíbeného místa domácí kuchyně ve 30. letech ve Whitmanu všechna ta lžičková láska sdílená přes čokoládové sušenky.
Pekla paní Wakefieldová své sušenky Butter Drop Do, když bez pekařské čokolády nahradila polosladkou čokoládovou tyčinku Nestlé nakrájenou polosladkou?
Nebo vibrace Hobartova mixéru srazily čokoládové tyčinky z police do jeho sladkého těsta na sušenky?
Čokoládové lupínky však skončily v těstě, nová sušenka byla na světě. Recept od něj prý dostal Andrew Nestle – dodnes je na obalu – a Wakefield dostal doživotní zásobu čokoládových lupínků.
Koláč, nazývaný také půvabně slouchat, grunt a curl, pochází od raných osadníků bez pece, kteří vynalezli ovocný pokrm bez kůrky na dně, který by se dal vařit na pánvi nebo v hrnci nad sporákem.
Mohli si udělat legraci z mateřské země tím, že připravili americkou verzi luxusního britského pudingu s ovocem a dušeným pečivem. Ševci se stanou dvojnásobnými americkými, když jsou vyrobeni z borůvek, které pocházejí ze Severní Ameriky (Maine na ně má prakticky monopol).
Milujeme borůvky pro způsob, jakým dodávají sex-appeal prakticky jakékoli kůrce, těstu nebo chlebu, možná zvláště v ševcích a dalším americkém oblíbenci, borůvkovému muffinu.
Slavné Delmonico, kde se odehrává steaková magie.
Steakové restaurace jsou po celé zemi, ale snad žádný nemá tolik historie – s všeobecně uznávaným steakem pojmenovaným po něm – jako původní Delmonico's v New Yorku.
První restaurace s francouzským názvem Delmonico's byla otevřena v roce 1837 s tištěnými menu, ubrusy, soukromými jídelnami a nabídkou obědů a večeří. Mezi jinými prvenstvími se v restauraci podával „ Delmonico Steak “. Bez ohledu na vynikající řez (současná restaurace používá vykostěné ribeye) se termín " Delmonico's Steak " stal nejlepším.
Lehce ochucený solí, pokapaný rozpuštěným máslem a grilovaný na vysokém ohni se tradičně podává s řídkou světlou omáčkou a bramborami Delmonico se smetanou, bílým pepřem, parmazánem a muškátovým oříškem – říká se, že jedno z oblíbených jídel Abrahama Lincolna .
Pizza je chicagská specialita.
Neapol nám dala první pizzu, ale město velkých ramen (a ještě větších pizz) nám dalo hluboký pokrm. Legenda praví, že v roce 1943 si vizionář jménem Ike Sewell otevřel Uno's Pizzeria v Chicagu s myšlenkou, že pokud ji připravíte dostatečně velkoryse, lze pizzu, která byla do té doby považována za svačinku, konzumovat jako jídlo.
Ať už to byl on nebo jeho první šéfkuchař Rudy Malnati, kdo ji vytvořil, jeden z těch svatých patronů pizzy ji udělal hlubokou a naskládal ji vysoko, čímž naplnil velkou máslem namazanou kůru spoustou masa, sýra, kousky rajčat a autentického italského koření.
Pizza s tenkou kůrkou vyrobená v cihlové peci má své místo, ale pokud toužíte po kůrce, nic neuspokojí tak jako chicagský styl.
Prokletí diet a dobrodiní šťastných hodin – dokázali byste najít dokonalejší, kaloricky bohatší doprovod ke džbánu margarit?
Méně rétoriky: Proč Piedras Negras v Mexiku, hned za hranicí od Eagle Pass v Texasu, každý říjen pořádá Mezinárodní festival Nacho a Největší světovou soutěž Nacho?
Protože to je místo, kde Ignacio " Nacho " Anaya vynalezl nachos, když skupina manželek amerických vojáků umístěných ve Fort Duncan dorazila po zavírací době do restaurace Victory Club.
Ignaciův mistr improvizoval něco pro dívky s tím, co měl po ruce, a pojmenoval svůj fondue výtvor „nachos especiales“. Odtud překročili hranice, kontinent a svět.
Philly cheese steak má slavné fanoušky – včetně bývalého prezidenta Baracka Obamy.
Je to sendvič tak tučný a ve svém rodném městě tak posvátný, že držení těla, které musíte zaujmout, abyste ho snědli, aniž byste si zničili oblečení, má jméno: " Filadelphia Lean ."
, vyrobený z „ kudrnatého hovězího “, nakrájeného na kousky a grilovaného na tuku, získává zbytek své tučné dobroty z cibule a sýra (americký, provolone nebo Cheese Whiz), vše je umístěno v dlouhém místně vyrobeném Amoroso bochník.
Pat a Harry Olivieri se zasloužili o to, že vyrobili první cheesesteaky (původně s omáčkou na pizzu – sýr zřejmě přišel později, díky jednomu z Patových kuchařů) a prodávali je ve svém stánku s párky v rohlíku v Jižní Philadelphii.
Pat pak otevřel Pat's King of Steaks, který funguje dodnes a soupeří s konkurenčním Geno's Steaks o titul nejlepšího cheesesteaku ve městě.
Párky v rohlíku jsou základem amerického pouličního jídla, prodávají se ve vozících a stáncích po celé zemi.
Nic nezavrší baseballový zápas nebo letní grilování jako párek v rohlíku.
Proto vděčíme za podobnou klobásu z německého Frankfurtu (odtud výrazy „ frankfurter “ a „ frank “) a německému imigrantovi Charlesi Feltmanovi, kterému je často připisováno, že vynalezl párek v rohlíku pomocí housky, aby ušetřil na talířích.
Ale byl to stánek s párky v rohlíku polského imigranta Nathana Handwerkera na Coney Island, který udělal z párku v rohlíku ikonu. Od roku 1916 každý 4. července pořádal stejný Nathan's International Hot Dog Eating Contest (aktuální pětinásobný vítěz Joey Chestnut získal titul v roce 2011 s 62 párky v rohlíku a buchtami za 10 minut).
Mezitím se ve Windy City chicagský pes (Vídeňský hovězí, prosím), celý z hovězího masa, stále „ vláčí po zahradě “ a podává se na makové buchtě – absolutně bez kečupu.
Konzervované hovězí maso, švýcarský sýr, kysané zelí a ruský dresink – dokonalá kombinace sendvičů Reuben.
Kdo věděl, že kysané zelí může být tak sexy? Byla to pozdní inspirace obchodníka s potravinami Reubena Kulakofského, který v roce 1925 improvizoval stejnojmenný sendvič, aby nakrmil hráče pokeru v hotelu Blackstone v Omaze?
Nebo snad nápad Arnolda Ruebena, německého majitele dnes již neexistujícího newyorského obchodu s potravinami Reuben's Delicatessen, který jej vynalezl v roce 1914?
Odpověď může být důležitá pro slovníkovou etymologii, ale většina tajemství Rubena nespočívá v tom, po kom je pojmenována, ale v tom, v čem je oblečená. Fanoušci se shodují: žádná ruská omáčka nebo omáčka z tisíce ostrovů z obchodu, omáčka musí být domácí.
A budete chtít husté, ručně krájené žito nebo pumpernickel a dobré pastrami nebo konzervované hovězí maso.
Cheeseburger se stal populární ve 20. a 30. letech 20. století.
Polední pult, tradiční, gurmán, skluzavky, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Je těžké tomu uvěřit, ale vše začalo jednoduchou chybou.
Tvrdí to obyvatelé Pasadeny v Kalifornii, kteří tvrdí, že klasický cheeseburger se tam zrodil koncem 20. let 20. století, kdy mladý kuchař v Rite Spot omylem spálil burger a přidal sýr, aby zakryl svou chybu.
Možná, že naší oblíbenou verzí jsou cheeseburgery z Nového Mexika: se zelenými chilli, samozřejmě. Sledujte stopu zelených chilských cheeseburgerů.
Krůta na Den díkůvzdání je nezbytnou součástí amerického svátku.
Žádné ozdobné ozdoby nebo dlouhé rodinné spory na tomto prvním Dni díkůvzdání, když se poutníci rozhodli nepost, ale oslavit s kmenem Wampanoag v Plymouthu v roce 1621.
Dnes prcháme od zvěřiny, kterou určitě snědli, a shromažďujeme své tři dny hodování v nenasytné rokli.
Navzdory zažívacím potížím nic nechutná lépe než toto typické americké jídlo, které se skládá z krůty (pečeného nebo smaženého ptáčka, nebo tofurkeyho nebo toho podivně oblíbeného krůta v Louisianě), dresinku (starý chléb nebo kukuřičný chléb, cibule a celer, klobása, ovoce, kaštany, ústřice – cokoliv dělala vaše matka, šalvěj byla ta věc), brusinková omáčka, kaše a sladké brambory, tento funky guláš ze zelených fazolí s smažené cibulové kroužky navrchu a dýňový koláč.
Téměř stejně ikonická (a ptáte-li se většiny dětí, tak chutná) je televizní krůtí večeře, nápad z roku 1953 od prodejce Swanson, který chtěl použít až 260 tun mražených ptáků. Žádný vtip: nápad dostal, jak říká, z pečlivě zabaleného jídla v letadle. Milujeme tyto zbytky.
Komentáře jsou před zveřejněním schváleny.
